～栄養科通信～ 2024年5月号 NO.42 基本の調味料を使いこなせるようになると、いろんな料理に応用がききます。また、基本を知る事で塩分を 減らすこともできます。 ご存知の方も多いと思いますが、この機会に一度見直してみてはいかがでしょう。 おさらい！調味料のさ・し・す・せ・そ 醤油、味噌の量はこう覚えて！ 醤油：その料理に必要な塩分量×６ 味噌：その料理に必要な塩分量×８ さ（砂糖） 甘みをつける・料理の味を引き締め、塩味を付ける 料理の旨味を増し、コクを出す 殺菌、防腐、臭み消し・素材をやわらかくする し（塩） 料理の味をひきしめ、塩味をつける 料理の旨味を増し、コクを出す・殺菌・臭み消し す（酢） 料理に酸味や風味をつける・タンパク質を固める 塩味や旨味、甘味、味に深みを与える 殺菌・防腐効果・料理の色付けや香り付け せ（醤油） 塩味や旨味、甘味、味に深みを与える 殺菌・防腐効果・料理の色付けや香り付け タンパク質を固める・素材の臭みを抑える そ（味噌） 塩味とうま味、香りをつける・素材の臭みを消す 味にコクを出す・料理の味全体をまろやかに整える 調味料どれだけ入れればいいの？ 味付けの基本塩分割合 主菜：約1% 煮こみ料理、野菜料理、肉料理など 副菜：約0.5% 炒め物料理、和え物料理、前菜料理など 汁物：約0.8～0.9% 味噌汁、お吸い物、スープなど 味噌汁の場合 材料 4人分（1人=150cc) 大根、人参、ごぼう、豚肉、出汁600ｇの場合（具材の重量は考えず、出汁量のみで計算します） 塩分濃度：0.8％ 出汁600ｇ×0.8%＝4.8g / 4.8×8=38ｇ 味噌の量は38gです！ 当院の食事紹介 毎月1回行事食を実施しています。 5月は子供の日でした！