~栄養科通信~ 2019年11月号 No.29 前回ではカルシウムの吸収率を高める働きがある『ビタミンD』について紹介しましたが、カルシウムの吸収率を高める働きがある栄養素は他にもございます。 今回は、丈夫な骨や歯を作る働きがある『ビタミンK』についてお伝えします。 ビタミンKの役割は? 骨や歯のカルシウムが溶けだすのをふせぎ、骨量の減少を防止する カルシウムの吸収率を高める 血液を凝固させ出血を止める など 1日に必要なビタミンKの量は? 成人の男女:150ug 日本人のビタミンK摂取量の現状は、以下の通り、目安量を満たしています。 男性:約235ug 女性:約224ug ビタミンKを多く含む食品 納豆:1パック(50g) 300ug ほうれん草:1人分(70g) 189ug 春菊:一人分(70g) 175ug 小松菜:一人分(70g) 147ug ブロッコリー:1人分(70g)112ug 今月のカルシウムメニュー きのこのクリームうどん 鶏ムネのチーズ巻き ブロッコリーのおかか和え 1食分合計 エネルギー:456㎉ 塩分:3.1g カルシウム:220㎎ ビタミンK:163ug ※赤文字はカルシウムを多く含む食品 ※緑文字はコラーゲンを多く含む食品 きのこのクリームうどん エネルギー:321㎉ 塩分2.1g/カルシウム:83㎎/ビタミンK14ug うどん(茹で) 1玉(180g) えのき 20g しめじ 20g 長ネギ 30g 油揚げ 20g 豆乳 100㎎ めんつゆ 大さじ2 水 50㎎ 鶏ムネのチーズ巻き エネルギー:110㎉ 塩分0.6g/カルシウム:80㎎/ビタミンK74ug 鶏ムネ肉 60g ほうれん草 20g チーズ 10g ポン酢 小さじ1/2 ブロッコリーのおかか和え エネルギー:25㎉ 塩分:0.4g/カルシウム:57㎎/ビタミンK75ug ブロッコリー 50g 桜えび 2g 鰹節 1g 濃口醤油 小さじ1/2