～栄養科通信～2026年1月号NO.61
＊旬の野菜を食べてカラダ いきいき！＊
旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。冬野菜は、体を温める成分働きを持つ成分を含んでおり、寒さの中でも体調を整えることができます。
蓮根/れんこん
【旬の時期】11月～3月頃
＊種類
中国種群：太くてずんぐりとした形と白っぽい色味が特徴
在来種群：中国種よりほっそりと長く、やや茶色っぽい色味が特徴
MEMO：現在流通する蓮根のほとんどが中国種群
＊栄養素・効果
・美肌効果が期待できるビタミンC
・むくみの解消にカリウム
・腸内環境を整える食物繊維
・強い抗酸化作用で老化防止に効果的なタンニン
＊選び方
・傷や色むらがないもの
・ふっくらとした丸みがあるもの
・ずっしりと重みがあるもの
・穴が小さめのもの、黒ずんでないもの
旬の時期の蓮根は、表皮が茶褐色の物もある。これは赤シブといって、酵素を吐き出して生きている証拠。見つけたらぜひ赤シブがあるものを選びましょう。 表皮にある茶褐色のまだら模様が目印！
＊豆知識
蓮根の穴は真ん中に小さいものが1個、周りに9個、全部で10個あるのが普通。この穴は水上の葉に繋がっており、節々から出ている根に酸素を供給している。
＊クイズ
れんこんはどのようにして育つ野菜でしょうか？
①水田栽培 ②畑栽培 ③花が咲いた後にできる ④実の中の種
＊レシピ
＊当院の食事紹介
毎月１回行事食を提供しています。1２月は【クリスマス献立】を提供しました。
クイズの答え･･・① 水田栽培