～栄養科通信～2026年11月号NO.71
旬の野菜を食べてカラダ いきいき！
旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。秋野菜は、体の免疫力を高め、冬を前にして健康を維持するのに役立ちます。
11月 きのこ
旬：9月～11月頃
＊種類＊
・大きく分けると【腐生性】【菌根性】がある。
・ちなみに栽培方法としては
①原木栽培
・原木に種菌を植え付ける方法
→しいたけ、なめこ、ひらたけなど
②菌床栽培
・おがくずなどを固めた培地に種菌を植え付けて育てる方法
→えのきたけ、ぶなしめじ、エリンギ
＊栄養素・効果＊
・カリウム：体内の塩分調整、血圧調整、むくみ予防など
・ビタミンB群：疲労回復、肌荒れ予防
・ビタミンD：カルシウムの吸収促進、骨や歯の健康維持
・食物繊維：腸内環境を整える、血糖値上昇の抑制
・β‐グルカン（食物繊維の一種）：がん抑制効果、コレステロール上昇の抑制
＊選び方＊
①水気がないものを選ぶ
水気があると鮮度が落ちている可能性が高い。さらに、水気に触れると味や香りが落ちてしまうため避ける。
②きのこ全体を観察
カサと軸の部分がしっかりとふっくらしていて、しなびていないものを選ぶ。
③カサの裏側を確認
新鮮→白～淡いクリーム色でピンとハリがある。 古い→茶色く変色していて、水っぽいもの。
＊豆知識①＊
・マッシュルームは「グローバルキノコ」といわれ、世界で最も食べられているきのこだと言われている。
その背景として世界一生産量が多く100以上の国で生産されていることや、栄養価の高さなども関係している。
＊豆知識②＊
調理する前に30分ほど天日干しすると、カルシウムの吸収を助けるビタミンＤの量が増加する。
＊豆知識③＊
きのこは冷凍保存すると細胞膜が壊れて、加熱したときに旨味成分が溶けやすくなる。
＊クイズ＊
茶碗蒸しに入れると卵が固まりにくくなってしまうきのこは、次のうちどれでしょう
①マイタケ ②エリンギ ③えのきたけ
＊レシピ＊
＊当院の食事紹介＊
10月は【ハロウィン献立】を提供しました。
クイズの答え･･…①マイタケ
生のマイタケにはたんぱく質を分解して固まりにくくする効果があります。これによって卵スープみたいになってしまいます。