～栄養科通信～2026年2月号NO.62 ＊旬の野菜を食べてカラダ いきいき！＊ 旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。冬野菜は、体を温める成分働きを持つ成分を含んでおり、寒さの中でも体調を整えることができます。 大根/だいこん 【旬の時期】12月～2月頃 ＊種類＊ 青首大根：辛味が少なく甘みが強いのが特徴で、栽培しやすいため全国に普及。聖護院大根：京都の伝統野菜。丸い形が特徴で、辛味が少なく、肉質が柔らかいので煮物に適している。桜島大根：世界一大きくて重い大根として知られている。辛味が少なく、肉質が柔らかい。辛味大根：小ぶりで辛味が強く、水分が少ない。三浦大根：下部が下膨れした形状で、煮物や漬物に適している ･････････まだまだ他にもたくさんの種類がある！ ＊栄養素・効果＊ ・抵抗力を高めるビタミンC・血圧を下げるカリウム・胃もたれを防ぐ消化酵素・血栓予防に役立つイソチオシアネート・目の粘膜を正常に保つビタミンA・丈夫な骨作りに欠かせないビタミンK ＊選び方＊ 全体に張りとツヤがあり、まっすぐ伸びて、太いものを選びましょう。持ったときにずっしりと重いのは、みずみずしく水分が豊富な証拠。ひげ根の毛穴が浅く少なく、表面がなめらかなものがいいでしょう。 ＊豆知識＊ ・大根を煮物にする場合は、一度下茹ですると苦味がなくなる。また、お米のとぎ汁で茹でると白くなる。・大根の約95%は水分。もし葉がついていた場合、葉に水分を取られる前に、購入したらすぐに根と葉を別々に保存しましょう。 ＊クイズ＊ 「切り干し大根の日」はいつでしょう？①2月17日 ②10月3日 ③1月26日 ④12月12日 ＊レシピ＊ ＊当院の食事紹介＊ 毎月１回行事食を提供しています。1月は【お正月献立】を提供しました。 クイズの答え･･・① 2月17日