～栄養科通信～2026年2月号NO.62
＊旬の野菜を食べてカラダ いきいき！＊
旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。冬野菜は、体を温める成分働きを持つ成分を含んでおり、寒さの中でも体調を整えることができます。
大根/だいこん
【旬の時期】12月～2月頃
＊種類＊
青首大根：辛味が少なく甘みが強いのが特徴で、栽培しやすいため全国に普及。
聖護院大根：京都の伝統野菜。丸い形が特徴で、辛味が少なく、肉質が柔らかいので煮物に適している。
桜島大根：世界一大きくて重い大根として知られている。辛味が少なく、肉質が柔らかい。
辛味大根：小ぶりで辛味が強く、水分が少ない。
三浦大根：下部が下膨れした形状で、煮物や漬物に適している
･････････まだまだ他にもたくさんの種類がある！
＊栄養素・効果＊
・抵抗力を高めるビタミンC
・血圧を下げるカリウム
・胃もたれを防ぐ消化酵素
・血栓予防に役立つイソチオシアネート
・目の粘膜を正常に保つビタミンA
・丈夫な骨作りに欠かせないビタミンK
＊選び方＊
全体に張りとツヤがあり、まっすぐ伸びて、太いものを選びましょう。
持ったときにずっしりと重いのは、みずみずしく水分が豊富な証拠。
ひげ根の毛穴が浅く少なく、表面がなめらかなものがいいでしょう。
＊豆知識＊
・大根を煮物にする場合は、一度下茹ですると苦味がなくなる。また、お米のとぎ汁で茹でると白くなる。
・大根の約95%は水分。もし葉がついていた場合、葉に水分を取られる前に、購入したらすぐに根と葉を別々に保存しましょう。
＊クイズ＊
「切り干し大根の日」はいつでしょう？
①2月17日 ②10月3日 ③1月26日 ④12月12日
＊レシピ＊
＊当院の食事紹介＊
毎月１回行事食を提供しています。1月は【お正月献立】を提供しました。
クイズの答え･･・① 2月17日