6月　調味料の役割について

～栄養科通信～　2024年5月号　NO.42

基本の調味料を使いこなせるようになると、いろんな料理に応用がききます。また、基本を知る事で塩分を 減らすこともできます。

ご存知の方も多いと思いますが、この機会に一度見直してみてはいかがでしょう。

おさらい！調味料のさ・し・す・せ・そ

さ（砂糖）

• 甘みをつける・料理の味を引き締め、塩味を付ける
• 料理の旨味を増し、コクを出す
• 殺菌、防腐、臭み消し・素材をやわらかくする

し（塩）

• 料理の味をひきしめ、塩味をつける
• 料理の旨味を増し、コクを出す・殺菌・臭み消し

す（酢）

• 料理に酸味や風味をつける・タンパク質を固める
• 塩味や旨味、甘味、味に深みを与える
• 殺菌・防腐効果・料理の色付けや香り付け

せ（醤油）

• 塩味や旨味、甘味、味に深みを与える
• 殺菌・防腐効果・料理の色付けや香り付け
• タンパク質を固める・素材の臭みを抑える

そ（味噌）

• 塩味とうま味、香りをつける・素材の臭みを消す
• 味にコクを出す・料理の味全体をまろやかに整える

調味料どれだけ入れればいいの？

味付けの基本塩分割合

主菜：約1%

煮こみ料理、野菜料理、肉料理など

副菜：約0.5%

炒め物料理、和え物料理、前菜料理など

汁物：約0.8～0.9%

味噌汁、お吸い物、スープなど

味噌汁の場合

当院の食事紹介

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5月は子供の日でした！