～栄養科通信～2026年1月号NO.61 ＊旬の野菜を食べてカラダ いきいき！＊ 旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。冬野菜は、体を温める成分働きを持つ成分を含んでおり、寒さの中でも体調を整えることができます。 蓮根/れんこん 【旬の時期】11月～3月頃 ＊種類 中国種群：太くてずんぐりとした形と白っぽい色味が特徴 在来種群：中国種よりほっそりと長く、やや茶色っぽい色味が特徴 MEMO：現在流通する蓮根のほとんどが中国種群 ＊栄養素・効果 ・美肌効果が期待できるビタミンC ・むくみの解消にカリウム ・腸内環境を整える食物繊維 ・強い抗酸化作用で老化防止に効果的なタンニン ＊選び方 ・傷や色むらがないもの ・ふっくらとした丸みがあるもの ・ずっしりと重みがあるもの ・穴が小さめのもの、黒ずんでないもの 旬の時期の蓮根は、表皮が茶褐色の物もある。これは赤シブといって、酵素を吐き出して生きている証拠。見つけたらぜひ赤シブがあるものを選びましょう。 表皮にある茶褐色のまだら模様が目印！ ＊豆知識 蓮根の穴は真ん中に小さいものが1個、周りに9個、全部で10個あるのが普通。この穴は水上の葉に繋がっており、節々から出ている根に酸素を供給している。 ＊クイズ れんこんはどのようにして育つ野菜でしょうか？ ①水田栽培 ②畑栽培 ③花が咲いた後にできる ④実の中の種 ＊レシピ ＊当院の食事紹介 毎月１回行事食を提供しています。1２月は【クリスマス献立】を提供しました。 クイズの答え･･・① 水田栽培