旬の野菜を食べてカラダ いきいき！
旬の野菜とは、その季節に最もおいしくて栄養価が高い野菜のことです。その時期に体が欲する効能を持ち、自然と体のバランスを整えてくれます。春夏秋冬の旬の野菜について、味や栄養、体に与える影響などを紹介していきます。春が旬の野菜は抗酸化成分が豊富で、冬の間に溜まった体内の有害な物質を排出するのに役立ちます。
＊アスパラガス＊
【旬の時期】：３月～５月頃
＊種類＊
・グリーンアスパラガス
最も一般的で地面より上に伸びた、緑の若い茎を収穫したものです。日光をしっかりと浴びて育ったため栄養価が高いです。
・ホワイトアスパラガス
芽が出る前に土をかぶせ、遮光されたビニールハウス内で育てるため白い状態で収穫をします。品種はグリーンアスパラガスと同じです。
・紫アスパラガス
表皮にアントシアニンという紫色の色素を多く含みます。やや甘みが強く、生食も可能です。茹でると緑色になります。
・ミニアスパラガス
グリーンアスパラガスを若取りした10cmほどの長さです。 茎が細いため、皮むきなどの下ごしらえが 不要です。
＊栄養素・効果＊
- 疲労回復効果がある：アスパラギン酸、ビタミンB群
- 美肌に効果がある：ビタミンC
- 強い抗酸化作用を持つ：ビタミンE
- 腸内環境を整える：食物繊維
- 毛細血管を丈夫にする：ルチン
＊豆知識＊
アスパラギン酸という栄養素の名の由来はアスパラガスから発見されたため名付けられたと言われています。アスパラギン酸はアミノ酸の一種であり、疲労回復や代謝促進、蛋白質合成を高めてくれる働きがあります。アスパラギン酸はアスパラガスの穂先に多く含まれています。
＊選び方＊
全体に緑色が濃く、茎がまっすぐに伸びはりがあり、太さが均一なものを選びましょう。また、穂先はピンとしていて穂がしっかり締まっているものがおすすめです。切り口がみずみずしく新鮮なものがいいでしょう。
＊レシピ＊
＊クイズ＊
漢字で「アスパラガス」① ～③のどれでしょう？
①竜髭菜 ②青梗菜 ③芽花椰菜
＊当院の食事紹介＊
毎月１回行事食を提供しています。 2月は【節分献立】を提供しました。
